Gut dann geht’s los: Heißgeräucherter Lachs:

Den Lachs auftauen lassen. Ach … und gleich mal ein Fläschen Weißwein öffnen, brauchen wir später noch.
Knoblauch schälen und kleinhäckseln (Achtung VERLETZUNGSGEFAHR beim Angeben). Den Lachs mit Dill, Salz, Pfeffer, Butterflocken und Knoblauch bedecken. Das ganze schieben wir in den Ofen bei 150 Grad.
Dann lässt man die Butter zerlaufen und schaut hin und wieder, ob der Lachs schon druckfest ist. Das ist nämlich das Zeichen dafür, dass unser Freund durch ist. Dann holen wir das Teil raus und legen es auf eine doppelt gelegte Aluminiumfolie. Den Ofen lassen wir an und erhöhen das Gebot auf 200 Grad. Dann einen alten Topf mit Deckel rausholen, ein paar Späne reinlegen, danach unseren Schurkenfisch darauf platzieren und den Deckel auf den Topf (ach ich vergaß anzumerken, dass der Topf nach dieser Aktion sich nur noch zum Räuchern eignet). Das ganze stellen wir auf den Herd und lassen es langsam heiß werden.

ACHTUNG: Falls Sie eine zentrale Brandmeldeanlage in Ihrem Haus installiert haben, fällt das Räuchern aus. Höchstens sie deaktivieren sie während des Räuchervorgangs (es raucht nicht stark, aber wer weiß, ob man gerade abgelenkt ist… z. B. die Nachbarin, die auf ein Schwätzchen an der Tür klingelt). Haben wir den Brandalarm ausgelöst, loggen wir uns auf unserem Onlinekonto ein und schauen, ob das Konto noch gedeckt ist. Denn in ca. 7 Minuten stehen 2 Feuerlöschzüge, 1 Einsatzleitwagen der Feuerwehr, ein Rettungswagen und eine Polizeistreife vor Ihrer Haustür und das kostet pimaldaumen ca. 1500 Euro. Ist aber ein klasse -wenn nicht auch gerade billiges – Vorweihnachts-Geschenk für die Kleinen.

Kann ich aus eigener Erfahrung bestätigen (In meinem Fall war es aber die Feuerzangenbowle …ämmer däser Härr Pfeiffer…, die sich in Richtung Rauchmelder verflüchtigt hatte.). Wenn aber ein ganzer Straßenabschnitt zusammenlegt, wird’s ja billiger und Die Erinnerungsfotos mit den Feuerwehrmännern und den Kleinen… die schaut man immer wieder gerne an..

Hat’s dann mal ordentlich Qualm im Kessel, ebendiesen vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Damit hätten wir schon den ersten Gang. Dafür gönnen wir uns ein kleines Gläschen vom Weißen (Hier fällt mir ein schöner Moselwein ein: Kallfelz Rivaner trocken von Albert Kallfelz, der geht runter wie Öl und kitzelt dabei den Gaumen! Getrunken und Genossen im ehemaligen Pescador in DüDo …lecker)

Und jetzt zur Hauptspeise: „Spaghetti,… carbonara“ … ist doch quatsch mit Soße und gehört in die 80’er. Wir machen und lieber Spaghetti Meeresfrüchte extra. Dazu werfen wir, ähnlich wie beim Rezept Mare e Montagna (Manche erinnern sich noch an die Hühnerfüße) etwa eine halbe Tonne Olivenöl in die Pfanne, danach die Tomaten (ES IST IMMER NOCH WINTER, auch wenn der Weiße langsam das Köpfchen erhitzt.) in Dosen dazu, ein paar kleingeschnittene Knoblauchzehen und lassen das ganze, am besten in einer Teflonpfanne, runterköcheln.

Nach besser mit einem Spritzsieb, weil da die Flüssigkeit schön entweichen kann und sich nicht wie bei einer amerikanischen Schurkenstreubombe über einen quadratmeter Küche verteilt. Währenddessen stellen wir die Spaghetti auf. Kocht das Wasser, kommen die Spaghetti rein.

Bevor wir nun an den (Tief)kühlschrank gehen und die Meeresfrüchte holen, könnten wir doch noch einen Tost auf die Mosel und ihre wunderbaren Mäander aussprechen.

Puhh, das Weinchen ist leer und noch kein Tropfen im Essen.. Also schnell in den Keller gewetzt und Nachschub geholt.. Könnte noch gebraucht werden…Zum Glück gibst Herrn Kallfelz…)

Ok, weiter geht’s! Tomatensoße ist runtergekocht und droht uns zischend, dass sie sich gleich schwarzärgert. Das wollen wir auf keinen Fall und deshalb: Löschen wir sie mit einem großen Schluck Sahne, Dem Spaghettiwasser und den Pfifferlingen ab. Und jetzt wird’s hektisch: Die Spaghetti dürfen noch nicht mal al dente sein.

Hahaaaa, …..das ist jetzt echt ne Kunst den richtigen Moment zu erwischen, Zorro!

Aber bitte vor Aufregung nicht alle Spaghetti vorher probieren, so dass sich am Schluss ihr Magen wie 5 Kilo Fertigbeton anfühlt.

Ist die Sauße dann wieder einigermaßen runtergeköchelt und die Spaghetti soweit, dann noch einen ordentlichen Stoß Curry (auch verstrahlt, vergiftet und genmanipulierend) in die Sauße. Dann ein paar richtig große doppeltgelegte viereckige Bögen vom Alupapier runterreißen Geht nach dem Rivaner aber sowas von locker vonner Hand … und in die Spaghettiteller pfeffern..ähh… legen.

Die abgeseiten Spaghettis rein, von den Meeresfrüchten (… für Frauen einen Suppenlöffel, für Männer das Doppelte und für die echten Seemänner ne Handvoll) drüber und dann mit der Sauße ordentlich übergießen… Sonst gibst am Schluss nur gepressten Sandsturm, denn unsere Spaghetti ham Durst und wollen wie jeder Italiener auch mal Al dente werden .

Aber ATTENZIEONE, CARI AMICI: Sie müssen das Teil als Art Wanderrucksack noch verschließen können. So bevor wir aber den Schatz verschließen, noch den Käse drüberstreuen. Zuwickeln und rein in den Ofen (Ach deshalb sollten wir den nicht ausmachen!! Ahaaa, MANN(!) denkt mit). Das ganze lassen wir jetzt ca 10 minuten drin, und servieren dann unsere silbernen dampfenden Wanderrucksäcke den staunenden Gästen (… oder der Nachbarin/dem Nachbarn;-)

Als Nachtisch würde ich etwas ganz leichtes empfehlen, da die Spaghetti doch sehr gehaltvoll sind und ein zu üppiger Nachtisch, der sehr gerne und sehr oft von Schwiegermüttern im direkten Nachgang zu Hauptmahlzeit serviert wird, unseren Gästen (oder Nachbarin) geradewegs die Schuhe ausziehen würden. Also am Besten ein fruchtiges Sorbet mit einem eiskalten Gläschen Weißen zum runtergießen!

Guten Appetit!
und bis bald … der Fischaxel